Wir können Sie beruhigen: chocolate blooming gehört nicht zu den möglichen gesundheitlichen Schäden von Schokolade! Es handelt sich lediglich um das Phänomen des “Weißwerdens”, das die braune 🍫Oberfläche Ihrer Tafeln, Eier, Hühner, die Sie zu Ostern erhalten oder das ganze Jahr über gekauft haben, betreffen kann. Und ist das schlimm, Doktor? Ganz und gar nicht!

Wenn also weiße Streifen oder Flecken auftauchen, keine Panik: Das ist die Übersetzung eines natürlichen Prozesses, der alle Arten von Schokolade betreffen kann, sowohl dunkle als auch weiße. Es handelt sich nicht um Schimmel. Die Spezialisten für Lebensmittelsicherheit in Luxemburg beruhigen: “Es handelt sich eher um ein visuelles Phänomen, das die Verzehrbarkeit des Produkts nicht beeinträchtigt”. Im “schlimmsten Fall” kann es lediglich die Textur und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen.

Es lohnt sich also nicht, eine Schokolade wegzuwerfen, die gebleicht ist und nicht das glänzende, fettige, gierige Aussehen hat, das a priori erforderlich ist. Selbst wenn sie weniger appetitlich aussieht, bleiben Fett, Zucker und Naschwerk erhalten. Achten Sie einfach auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung…

Fett oder trocken?

Tatsächlich kann das Phänomen zwei Ursachen haben: die Zusammensetzung der Schokolade oder die Art ihrer Lagerung.

Um dem Bleichen vorzubeugen, besteht die Empfehlung, die man befolgen sollte, zunächst darin, seine Schokolade(n) an einem kühlen und trockenen Ort bei konstanter Temperatur zu lagern. Auch plötzliche Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen in der Umgebung des Produkts sollten vermieden werden. Seine Tafel oder Glocke aus dem Kühlschrank zu nehmen, lange an der frischen Luft zu lassen oder wieder kalt zu stellen, ist also keineswegs zu…

Wenn Sie Schokolade bei einer zu hohen Umgebungstemperatur lagern (abgesehen davon, dass sie schmilzt…), besteht die Gefahr, dass die enthaltene Kakaobutter rekristallisiert. Die Lipide erstarren dann an der Oberfläche. Man spricht dann von Fat Blossom/Fettblässe.

Feuchtigkeit führt zu Sugar Blossom/ Trockenblanchieren. Das Wasser, das an der Oberfläche der Schokolade kondensiert, löst den Zucker teilweise auf. Sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist, bleiben größere Zuckerkristalle auf der “braunen Haut” zurück und bilden einen weißen Film. Dies führt zu einem trockenen und stumpfen Aussehen.

Idealerweise empfehlen Fachleute daher eine Lagerung um 🌡️18-20°C und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 💦50 bis 55%.